● مواد مورد نیاز:
▪ گوشت گوسفند با استخوان: ۵۰۰ گرم؛
▪ نخود و لوبیا سفید خیس کرده: ۱ لیوان؛
▪ پیاز: ۱ عدد؛
▪ زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم؛
▪ کشک جوشانده: ۱ تا ۲ لیوان؛
▪ بادمجان کوچک سرخ شده: ۶ تا ۸ عدد؛
▪ سیب زمینی: ۳ عدد.
● طرز تهیه:
گوشت را در مقداری آب می ریزیم و می گذاریم تا جوش بیاید. سپس کف آن را گرفته همراه با پیاز، نخود، لوبیا، فلفل و زردچوبه (در زودپز باشد بهتر است) می گذاریم تا بپزد.
بعد از پختن گوشت، بادمجان و سیب زمینی را اضافه کرده و با کمی نمک می گذاریم تا بپزد و در آخر کشک را افزوده سرو می کنیم. در صورت تمایل می توان گوشت، نخود و سیب زمینی را کوبید و بادمجان را در کنار آن گذشته و آب گوشت را همراه با کشک و نعنا داغ تزئین و سرو کرد.

**************************************************************

ابگوشت بزباش

● مواد لازم:
▪ ۷۵۰گرم گوشت ماهیچه یا سر دست با استخوان
▪ نیم کیلو تره و جعفری و کمی شنبلیله
▪ ۱۵۰ گرم لوبیای قرمز یا چشم بلبلی
▪ ۴ تا۵ عدد لیمو عمانی
▪ ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری روغن
▪ یک عدد پیاز متوسط
▪ بمقدار کافی نمک و فلفل
▪ ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه
● طرز تهیه:
گوشت را تکه تکه میکنیم و میشوئیم و با لوبیا و پیاز خرد کرده و ۵ تا۶ لیوان آب در حرارت ملایم بار میکنیم تا کمی گوشت بپزد بعد هسته های لیمو را بیرون می آوریم و داخل آن میکنیم سپس سبزی را تمیز و خرد میکنیم و با روغن کمی سرخ مینمائیم و داخل گوشت میریزیم و میگذاریم گوشت کاملا بپزد در اواخر طبخ ۵ تا۶ عدد سیب زمینی پوست گرفته با کمی نمک و فلفل و زردچوبه بآن اضافه میکنید

*********************************************************

● مواد لازم برای ۵ تا ۶ نفر:
▪ گوشت سردست نیم کیلو
▪ پیاز متوسط ۲ عدد
▪ نخود و لوبیا سفید یک فنجان
▪ فلفل سبز ریز چند عدد
▪ سیب زمینی استانبولی ۲۵۰ گرم
▪آب انار یک لیوان
▪ رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری
▪ نمک و فلفل و زردچوبه به میزان کافی
● طرز تهیه:
گوشت را پس از پاک کردن و شستن، چند تکه کرده و با پیاز خرد شده و روغن کمی تفت دهید. نخود و لوبیا را از قبل خیس کنید. بعد از خیس خوردن، آنها را با زردچوبه و ۲ لیوان آب داغ روی شعله ملایم بپزید.
رب گوجه‌فرنگی را کمی تفت دهید. سپس آب انار، سیب زمینی، نمک و فلفل را اضافه کنید. پس از آماده شدن غذا، آن را سرو نمایید.

http://groohashpazi.blogfa.com

مواد لازم برای 4-6 نفر :

گوشت گوسفندی با استخوان و چربی-------- 500 گرم

نخود ------------------------------------------- 2 لیوان

فلفل سبز همدان ----------------------------- 100 گرم

سیب زمینی ---------------------------------- 8-10 عدد سایز کوچک

گوجه فرنگی ----------------------------------- 6 عدد متوسط ( پوره و تفت داده شده )

پیاز --------------------------------------------- 2 عدد متوسط

سیر -------------------------------------------- 2-3 حبه ( در صورت تمایل )

زیره سبز --------------------------------------- 1 قاشق غذا خوری

زنجفیل تازه------------------------------------- 1 قاشق چایخوری ( رنده شده )

آبلیمو -------------------------------------------  به مقدار لازم

نمک ، زردچوبه --------------------------------- به مقدار لازم

 طرز تهیه :

 نخود را از چند ساعت قبل با مقداری آب خیس کنید و طی این مدت چند بار آب روی آن را عوض کنید. بعد آبکش کنید و کنار بگذارید.

گوشت را همراه با یک عدد پیاز خرد شده و مقدار مناسب آب روی حرات بگذارید، حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد، کف روی گوشت را بگیرید، نخود آبکش شده، زیره سبز، پوره گوجه فرنگی تفت داده شده، مقداری زردچوبه، سیر و زنجفیل رندیده را به گوشت اضافه کنید. بعد از اینکه آب دوباره جوشید، درب ظرف را ببندید، حرارت را روی شعله ملایم تنظیم کنید و دو ساعت زمان برای این مرحله در نظر بگیرید.

{ این نوع فلفل خاص ( که در تصویر مشاهده میکنید ) اصالتا مربوط به شهر همدان است، البته کم و بیش در سایر نقاط کشور نیز کاشت و برداشت میشود. ولی در کل به همین نام و یا به نام فلفل کبابی شهرت دارد. خاصیت این نوع فلفل در هر دو نوع تند و شیرین آن، عدم تعادل طعم آن است! یعنی نوع تند آن بسیار تند و نوع شیرین آن نیز آنقدر بی مزه است که بیشتر طعم آب میدهد. معمولا برای تهیه این آبگوشت از نوع تند آن استفاده میشود که بسیار هم تند است!! و برای اینکه مزه تندی آن به تلخی نزند از روش "بلانچ کردن" استفاده میشود. به این صورت که در قابلمه ای مقداری آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب، به اندازه ای نمک به آن اضافه کنید که طعم آب کاملا شور مزه شود، همزمان یک ظرف آب خیلی سرد (بهتر است از چند قطعه یخ نیز کمک بگیرید ) آماده کنید.

وقتی آب جوشید، فلفل های شسته و خشک شده را داخل آن بریزید و بعد از 30-40 ثانیه آبکش کنید و بلافاصله داخل آب یخ بریزید و 2-3 دقیقه بگذارید در آب یخ بمانند . این کار را دو بار انجام دهید تا طعم تلخی فلفل ها کاملا از بین برود . برای اینکه مجبور نباشید دو بار شورآب تهیه کنید بهتر است فلفل ها را داخل یک آبکش فلزی بریزید و همراه با آبکش داخل شورآب در حال جوش قرار دهید }

دو ساعت بعد -  یعنی زمانی که مواد نیم پز کامل شدند -  فلفل ها را به مواد اضافه کنید، درب قابلمه را نیمه باز بگذارید، آب خوراک را کنترل کنید و در صورت نیاز کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

30 دقیقه آخر طبخ، سیب زمینی ها را تمیز بشوئید و با پوست داخل خوراک بریزید.

چربی گوشت را خارج کنید، یک عدد پیاز باقیمانده را رنده کنید، چربی را بکوبید، با پیاز رندیده مخلوط کنید و داخل ظرف برگردانید. در این مرحله نمک خوراک را نیز اندازه کنید.

هنگام سرو، آبلیمو را به مقدار دلخواه به آبگوشت اضافه کنید و خوراک را در ظرف مورد نظر، همراه با مخلفات دلخواه سرو نمائید .

نکته :

برای فریز کردن لوبیا سبز، باقلا، نخود فرنگی، ذرت پاک شده ، بامیه و محصولاتی از این دست، می توانید از روش بلانچ کردن یا شوک حرارتی استفاده کنید .

مقدار آب در ابتدا به اندازه ای باشد که روی مواد را کاملا بپوشاند . هرگاه نیاز به اضافه کردن آب بود از آب جوش استفاده کنید .

 در تهیه این آبگوشت، به طور سنتی فقط از نخود استفاده میشود . ولی در صورت تمایل می توانید از 1 لیوان نخود + 1 لیوان لوبیای سفید استفاده کنید .

 نیمه باز گذاشتن درب قابلمه بعد از اضافه کردن فلفل ها برای جلوگیری از تلخ شدن خوراک است.

 توجه داشته باشید !! طعم این خوراک نسبتا ( خیلی!! ) تند است ! تهیه و مصرف آن برای کسانی که به فلفل حساسیت دارند یا دچار ناراحتی معده هستند و کودکان زیر 10 سال به هیچ وجه توصیه نمیشود.

● مواد لازم
▪ سه فنجان و نیم سیب زمینی پخته و رنده شده
▪ دو سوم فنجان پنیر پارمسان
▪ دو عدد تخم مرغ
▪ چهار قاشق مرباخوری آرد
▪ روغن برای سرخ کردن
▪ نمک و فلفل
▪ مواد لازم برای تهیه سس
▪ پنج قاشق مرباخوری روغن زیتون
▪ چهار عدد پیاز بزرگ
▪ چهار حبه سیر
▪ یک عدد فلفل تازه
▪ دو قاشق مرباخوری شکر
● طرز تهیه
برای تهیه سس ابتدا در تابه ای روغن ریخته و پیازها را با درجه حرارت ملایم همراه سیر برای ۲۰ دقیقه تفت دهید تا کاملاً نرم شود؛ سپس آن را در مخلوط کن یا غذاساز ریخته و شکر و فلفل به آن اضافه کنید. پس از آن که یکدست شد آن را دوباره به تابه برگردانده و برای ۱۰دقیقه دیگر تفت دهید.
سیب زمینی رنده شده را با پنیر پارمسان و تخم مرغ و آرد در کاسه ای مخلوط کرده و سپس آن را به شکل کتلت سرخ کنید و در کنار سس مخصوص با نان سرو کنید

http://groohashpazi.blogfa.com-

از آنجا که رژیم غذایی حیاتی ترین عامل برای سلامتی است، نباید بر غذاهای آماده داخل قوطیها و شیشه های مختلف متکی باشیم. روی هم رفته، درست کردن غذا برای اطفال راز و رمز خاصی ندارد و از سوی دیگر، هیچ چیز برای کودک شما بهتر از غذای تهیه شده در خانه با مواد تازه نیست. پخت و پز در خانه روشی مقرون به صرفه است و همیشه هم وقت گیر نیست. انواع فراوانی از پوره های بسیار خوب وجود دارد که نیازی به پختن ندارند و بعضی دستورهای آشپزی نیز هست که با آنها می توان مقدار زیادی غذا را یکباره پخت و در فریزر گذاشت و به این ترتیب ظرف دوساعت غذای یک ماه را آماده کرد. این غذاهای خانگی کودکان را به تنوع

طبیعی طعم غذاهای پخته شده از مواد تازه عادت می دهد، و این امر به آنها کمک می کند با غذاهای خانواده سازگاری یابند و کمتر بدغذا باشند. بنابراین به این طریق، پدران و مادران هم بهترین آغاز تغذیه را در زندگی به کودک خود می دهــــــند و هم به آنها کمک می کــــــنند از مشـــــکلات تغذیه ای در آینده ی زندگی خود برحذر باشــــند.

متاسفانه برای بسیاری از کودکان، غذاهای آماده و هله و هوله بخشی از رژیم غذایی عادی است. خانواده ها هر روز کمتر با هم بر سر سفره ی غذا می نشینند. کودکان را اغلب با انواع غذاهای بسته بندی شده و غذاهای تلویزیونی یعنی پیتزا، سوپهای آماده، مرغ سوخاری و اسپاگتی بار می آورند. ظاهرا غذای واقعی فقط برای بزرگسالان است و کودکان رژیم غذایی خاصی دارند که از موادی با ناسالمترین و پایینترین کیفیت تشکیل می شود. با این همه پدران و مادران تصمیم می گیرند که کودکانشان چه چیزی بخورند و به عهده ی آنهاست که موقعیت را برای پیروی فرزندانشـــــان از یک رژیم غذایی ســــــــالم و متنوع فراهم سازند.

در کتاب تغذیه و آشپزی برای تمامی کودکان در کلیه رده های سنی به شما کمک می کند تا کودک شما در هر مرحله از رشد و بلوغ که باشد کاملترین نوع مواد غذایی را دریافت دارد.

نخستین مراحل تغذیه

بهترین رژیم غذایی برای نیازهای کودک در حال رشد شما، رژیم غذایی متعادل است. در نخستین سال تولد کودک، شیر مادر یا شیر خشک منبع اساسی تغذیه او می باشد، اما از زمانی که شروع به شیر گرفتن از کودک می کنید، باید به تدریج رژیمی را برقرار سازید که پنج گروه عمده مواد مغذی را تامین سازد: کربوهیدراتها، ویتامین ها، چربی، مواد معدنی، و پروتئین. به یاد داشته باشید که نیازهای کودک شما با خود شما متفاوت است. به بزرگسالان در وضعیت میانگین توصیه می شود که رژیم غذایی با الیاف (فیبر)  زیاد و چربی کم داشته باشند، اما کودکان زیر پنج سال نیاز به چربی بیشتر و منابع تمرکز کالری و مواد مغذی دارند تا به رشد سریع آنها در سالهای اولیه عمر کمک کند.  - تبیان

ماهی سوخاری

مواد لازم:

فیله ماهی شیر                   200 گرم

آرد سوخاری              100گرم

آرد گندم                   100گرم

سرکه سفید             0.5 لیوان

زردچوبه                             0.5 قاشق غذاخوری

رب گوجه فرنگی         1 قاشق غذاخوری

روغن (اگر کانولا باشد بهتر است)

نمک و فلفل              به میزان لازم

طرز تهیه:

نمک، فلفل، زردچوبه را داخل ظرفی ریخته سرکه سفید اضافه میکنیم مخلوط میکنیم (سرکه بوی بد ماهی را گرفته و ماهی را نرم میکند) به جای سرکه میتوان آبلیمو استفاده کرد. رب را اضافه میکنیم کاملاً هم میزنیم تا رب داخل مایع حل شود این سس را با همه ماهی ها میتوان تهیه کرد. تمام سطح ماهی را با مایع آغشته میکنیم (پوست ماهی را کنده ایم) آرد سوخاری و آرد گندم را مخلوط میکنیم که چسبندگی آرد سوخاری بیشتر شود بعد روی ماهی میپاشیم کل سطح ماهی باید پوشانده شود طرف دیگر ماهی را داخل ماهی تابه مزه دار میکنیم چون اگر هر دو طرف را بخواهیم یکجا مزه دار کنیم مواد از یک طرف میریزد. ظرف مخصوص سرخ کردن ماهی را روی حرارت میگذایم روغن را داخل آن میریزیم اگر از روغن کانولا استفاده میکنید با اسپری کانولا کف ظرف را کامل آغشته کنید وقتی گرم شد طرف مزه دار شده ماهی را داخل ماهی تابه با حرارت ملایم قرار داده و طرف دیگر ماهی را مزه دار میکنیم میگذاریم ماهی سرخ شود بعد از اینکه یک طرف آن سرخ شد برمیگردانیم تا طرف دیگر نیز سرخ شود اطراف آن مقداری روغن مایع میریزیم تا خوب سرخ شود.