كوفته‌ سيب‌ زميني‌

مواد لازم :

گوشت‌ چرخ‌كرده‌	300 گرم‌
هويج پخته و‌ خرد شده‌	3 عدد
فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده	2 عدد
زيره‌	به‌ ميزان‌ كافي‌
نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌	به‌ ميزان‌ كافي‌
گوجه‌ فرنگي	4 عدد
زرشك	به‌ ميزان‌ كافي‌
سيب‌ زميني‌	6 عدد
روغن‌ مخصوص سرخ‌ كردني	به مقدار لازم
كره	1 قاشق‌ سوپخوري‌

طرز تهيه :

ابتدا كره‌ را در ظرفي‌ مي‌ريزيم‌ و با هويج‌ و فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده‌ تفت ‌مي‌دهيم‌. بعد گوشت‌ چرخ‌ کرده‌ را به‌ همراه‌ زيره‌ اضافه‌ مي‌كنيم‌. سپس پوست‌ گوجه‌ فرنگي‌ها را مي گيريم و رنده‌ مي‌كنيم‌ و با مواد قبلي مخلوط مي‌کنيم‌. نمك‌، فلفل‌، دارچين‌ و زرشك‌ را هم‌اضافه‌ كرده‌ و مي‌گذاريم‌ تا با حرارت‌ ملايم‌ بپزند. در مرحله‌ بعد، سيب‌ زميني‌ها را رنده‌ كرده‌ و به‌ مواد پخته شده اضافه‌ مي کنيم و خوب‌ باهم‌ مخلوط مي‌كنيم‌. آن‌ گاه‌ مقداري‌ از مواد را برداشته‌ و به‌ صورت‌ كوفته‌ در مي آوريم. کوفته ها را در روغن‌ سرخ‌ مي کنيم. حال غذاي‌ شما آماده ي سرو است‌.

تذكر: اگر دوست‌ داشتيد مي‌توانيد زرشك‌ را از موادتان‌ حذف‌ كنيد.

 http://old.tebyan.net/Teb.aspx?nId=23604

==========================================================

کپی برداری با ذکر ادرس  از مطالب این وبلاگ بلا مانع است به شرط صلوات بر محمد و ال محمد

- رسول گرامى اسلام صلى الله عليه و آله فرمودند:

هرگاه خداوند بر امتى غضب كند و عذاب بر ايشان نازل نگردد، بهجاى آن نرخهاى ايشان گران شود و عمرهايشان كوتاه گردد و تجارتشانسود ندهد، ميوههاى آنان نيكو نباشد و نهرهايشان كم آب باشد و باران ازايشان دريغ گردد و اشرار ايشان بر آنان مسلط شوند

- دروغگو را تصديق، و خائن را امين خود مىكنند.

- از نظر فسادهاى اجتماعى، جور و فساد بسيار شود.

هركس ظالم است عزيز، هر كه ضعيف است نابود، و هر كس قوى استمالك همه چيز باشد.

- مردم همچون گرگها اهل خونريزى هستند.

- هركس گرگ باشد قوى تر خواهد بود و گرنه گرگان او را مىخورند.

- افعال مردم منكر و دلهايشان مختلف است.

- مردم طرفدار كسى هستند كه غلبه )قدرت( با اوست.

- مردم درس باطل را به هم آموزش دهند.

- به افراد محتاج به خاطر خنديدن چيزى بدهند و به خاطر خدا بر آنهارحم نمىكنند.

- زنان فاسد زياد شود

- كودكان بى حيا شوند، پيران بدكار، و زنان سبك و شوخ و شنگ.

- مردان خود را با لباسهاى زنان آرايش كنند چونان زنى كه براىشوهر خود زينت مىكند.

- طلاق بسيار شود ]اين مطلب مترتب بر فسادهاى قبلى است، خاصّهاينكه بسيارى از موارد قبلى با هم مرتبت هستند و بر هم تأثير مىگذارند.[

كلامشان فحش و عملشان وحشت انگيز و موجب تنفراست.

- پدر و مادر نزد فرزند از هر كس بدتر باشد و خوشحال مىشود كهكسى بر آنان افتراء مىبندد.

- به پدر و مادر جفا كنند و به رفيقان نيكى.

         برگرفته از كتاب پادشه خوبان – تاليف - علي اصغر لشگري http://www.bitab86.blogfa.com/

برای مطالعه ادامه مبحث روی ادامه مطلب کلیک کنید

ته چين مرغ

مواد لازم ( براي 4 تا 2 نفر) :

برنج	1 کيلو
روغن آب کرده	150 گرم
ماست چکيده	1 کيلو
زعفران ساييده	دو قاشق مرباخوري
مرغ پاک کرده	يک عدد
زرده تخم مرغ	2 تا 5 عدد
زرشک	100 گرم
شکر	2 قاشق سوپخوري
نمک و فلفل	به مقدار لازم

طرز تهيه :

برنج را شسته و با نمک خيس مي کنيم. مرغ را با يک عدد پياز ، نمک و 3 فنجان آب مي پزيم ، طوريکه بعد از پختن يک فنجان آب مرغ داشته باشد. سپس استخوان هاي مرغ را جدا مي کنيم. زعفران را در کمي آب جوش حل مي کنيم. ماست را بهم مي زنيم. نصف زعفران حل شده در آب جوش را با کمي نمک ، فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست مي ريزيم و بهم مي زنيم . سپس گوشت مرغ را در ماست مي خوابانيم . برنج را پخته و قبل از نرم شدن مغز برنج ، آن را آبکش مي کنيم. در ته يک قابلمه تفلون دو تا سه عدد زرده تخم مرغ ، نصفي از روغن لازم و يکي دو ملاقه از ماستي را که گوشت را در آن خوابانده بوديم ، مي ريزيم و دو تا سه کفگير برنج در اين مايه مي ريزيم و به آرامي آن را هم مي زنيم. مايه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف مي کنيم . مقداري گوشت مرغ روي برنج مي چينيم و مقداري برنج روي آن ميريزيم و بقيه گوشت را روي برنج چيده و با بقيه برنج روي گوشت را مي پوشانيم . با قاشق، برنج را کمي فشار ميدهيم که بهم بچسبد. آب مرغ را با بقيه زعفران و روغن آب کرده و ماست مخلوط مي کنيم . اين مايه را روي سطح برنج مي دهيم. در ظرف را مي بنديم و ظرف را روي شعله اجاق قرار مي دهيم. مدت يک ساعت و نيم تا دو ساعت صبر مي کنيم تا ته چين دم بکشد . در ضمن هر چه قدر حرارت ملايم و مدت طبخ طولاني تر باشد، ته ديگ پلو کلفت تر مي شود .

زرشک را شسته و با يک قاشق روغن، کمي آن را تفت مي دهيم . سپس شکر و يک چهارم فنجان آب به آن اضافه مي کنيم تا زرشک حالت مربايي به خود بگيرد.

پس از دم کشيدن ته چين ، قابلمه را در يک ديس گرد بر مي گردانيم و روي آن را با زرشک تزيين مي کنيم . در صورت تمايل مي توانيم نصف زرشک را لابلاي گوشت و برنج قرار دهيم .

براي مهماني هاي بزرگ مي توانيد ته چين را در چند قابلمه نسوز، با اندازه هاي مختلف تهيه کرده و مانند تصوير بالا آن را تزيين کنيد.

آش های محلی استان مرکزی

آش جو (ترخینه جو):

از آش های مرسوم، یکی آش جو است که با کمی تغییر در بیشتر شهرستان های استان تهیه می شود. مواد اصلی آن جو به صورت پوست کنده یا نیم کوب یا بلغور آن است و حبوبات که شامل نخود ، لوبیا و عدس است. در بعضی مناطق سبزی هم دارد که شامل تره، جعفری، اسفناج، گشنیز و شوید است و به دلخواه، چغندر نیز اضافه می کنند.

روش پخت این آش به این صورت است که یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس می کنند. سپس صبح روز بعد حبوبات و جو را بار می گذارند و در صورتی که از سیرابی استفاده کنند، سیرابی را هم به آنها اضافه می کنند. بعد از مدتی سبزی و چغندر را اضافه کرده و در آخر کشک و پیاز داغ و گاه پونه یا نعناع داغ را اضافه می کنند. نمک و زردچوبه را در هنگام پخت داخل آش می ریزند.

آش شیر (ترخینه شیر): 

این آش از ترخینه شیر (گندم نیم کوب که در شیر پخته شده و بعد خشک شده است) تهیه می شود. مواد دیگر آن، سیب زمینی ، پیاز داغ، نمک و زردچوبه است. این خوراک بیشتر به عنوان صبحانه مصرف می شود و با نان خورده می شود.

آش حلیم:

این غذا با حلیم متفاوت است و خاص شهرستان دلیجان است. حلیم شامل بلغور و گوشت است، در حالی که آش حلیم، حبوبات نیز دارد، یعنی از بلغور، حبوبات (نخود، لوبیا و عدس) و گوشت تهیه می شود که خوب می پزند و بعد آن را می کوبند. وقتی آش، حالتی به هم آمیخته و سفت به خود گرفت، آن را روی نان می ریزند و می خورند.

آش انار:

این آش از بلغوری تهیه می شود که یک روز در آب انار خیسانده شده و بعد در آن جوشانده می شود. حبوبات را جدا می پزند و بعد سبزی آش را به آن اضافه کرده و در آخر بلغور با آب انار پخته شده را داخل آش می ریزند.

نوع دیگر آش انار که در تفت پخته می شود، همان آش رشته یا آش جو است که قاتق آن به جای کشک ساییده شده، انار به صورت دانه انار خشک شده یا رب انار است.

آش بی بی سه شنبه:

این آش بیشتر جنبه نذری دارد. به طوری که یک داستان نیز پشتوانه آن است و طبق این داستان زنان این آش را نذر می کنند و حاجت می گیرند.

مواد آش عبارتند از: نخود، لوبیا، عدس، بلغور و گوشت که البته بیشتر در اراک رایج است و در مناطق دیگر آشی به این نام نیست، بلکه برای نذر سفره بی بی سه شنبه، کاچی می پزند و حداکثر آش رشته هم سر سفره می گذارند.

آش خیار:

این آش در شهریور ماه که فصل خیار چمبر است، تهیه می شود. مواد آن شامل بلغور، نخود، لوبیا و خیار چمبر است که آن را خرد می کنند و داخل حبوبات پخته شده می ریزند. این آش را با کشک، نعناع، سیر و پیاز داغ می خورند.

 منبع  تبیان tebyan.net