شما مادران عزيز نيز مي توانيد با تهيه غذاهاي نو و لذيذ ، به تنوع بيشتر اين ايام کمک کنيد .
اين غذاي بسيار زيبا و لذيذ را مي توانيد در مهماني هايتان تهيه کنيد .
مواد لازم براي تهيه اين غذا :
1- زبان گوساله 2 عدد
(هر زبان گوساله 1 کيلو گرمي براي 5 نفر مناسب است )
2- سبزي معطر
( ترخان ، نعناع ، جعفري )
3- سير دو حبه
4- سس گوجه فرنگي 2 پيمانه
5- قارچ نيم کيلو
6- پوره سيب زميني و عدس (هر کدام ) 2 پيمانه
7- نمک و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه :
زبان گوساله تهيه شده را به دقت تميز کنيد
در ابتدا بهتر است دقت کنيد که زبان تهيه شده تازه بوده و هيچگونه بوي نامطبوعي نداشته باشد .
زبان را به دقت تميز کنيد به اين صورت که با کارد روي پوست زبر زبان بکشيد و مواد زائد ، رگها و احياناً غددي که به انتهاي زبان چسبيده جدا کنيد .
زبان را در يک قابلمه بزرگ يا ديگ زودپز قرار دهيد ( چون زبان دير مي پزد بهتر است در ديگ زودپز پخته شود ).
ديگ را پر از آب کرده و پس از جوش آمدن آب ، 2 تا 3 مرتبه کف حاصل شده روي آب را مي گيريم .
دسته سبزي معطر ، حبه هاي سير و يکي دو عدد پياز خرد شده را به آب در حال جوشيدن اضافه مي کنيم و در ديگ را مي بنديم .
در قابلمه معمولي ، 5 تا 6 ساعت زمان لازم است تا زبان بپزداما زبان در ديگ زودپز بعد از 5/1 ساعت پخته خواهد شد .
پس از پخت کامل بايد در ظرف نصف ليوان آب موجود باشد .
در اواخر طبخ ، مقداري نمک و فلفل به زبان اضافه کرده و در صورت تمايل مي توانيم ادويه هايي چون زردچوبه ، کاري و کمي دارچين را نيز اضافه مي کنيم و به عنوان چاشني يک قاشق غذا خوري رب گوجه فرنگي ، يک قاشق مربا خوري رب انار ترش و 2 قاشق مربا خوري شکر نيز مي افزائيم.
پس از پخت کامل ، زبان را از ديگ خارج کرده و در ديس مي گذاريم همان طور که داغ است پوست آن را گرفته و گوشت زبان را برشهايي به قطر 2 سانتي متر مي دهيم ولي گوشت زبان را تا انتها نمي بريم که تا قطعه هاي زبان از هم جدا شود و فرم زبان از بين نرود .
در صورت تمايل سس قارچ را به روش زير تهيه کرده و استفاده کنيد مي توانيد آنرا بدون سس ميل کنيد که بازهم لذيذ است .
طرز تهيه سس :
قارچها را خرد کرده و باکمي روغن تفت مي دهيم . پس از پختن قارچها ، سس گوجه فرنگي و آب زبان را به آن مي افزائيم . پس از اينکه سس در اثر جوشيدن غليظ شد ، آن را بر روي زبان برش داده که در ديس قرار دارد مي ريزيم .
اطراف زبان را با برگهاي جعفري ، پوره سيب زميني و پوره عدس که با استفاده از قيف به صورت شکوفه در آورده ايم تزئين مي کنيم واين غذا را با برنج زعفراني سرو مي کنيم .
نکات تغذيه اي :
گوشت در صورتي که کاملاً پخته شده باشد يکي از غني ترين منابع پروتئين است .
هر 100 گرم گوشت گاو حاوي 30 گرم پروتئين ، 20 گرم چربي ، 8 ميلي گرم کلسيم ، 2 ميلي گرم آهن و 7 ميلي گرم اسيد فوليک است .
پس اگر اين غذا را هر چند وقت يک بار براي خانواده تهيه کنيد بسيار پرفايده خواهد بود .
هر زبان گوساله به وزن 1 کيلو گرم پس از پخت با اين مخلفات محتوي 1800 تا 2000 کيلوکالري است و يک پنجم آن حاوي 400 کيلو کالري که با 15 تا 20 قاشق برنج جمعاً 600 کيلو کالري انرژي دارد .
تبیان
|
+| نوشته شده توسط ف - براتی در چهارشنبه نوزدهم دی 1386 ساعت 13:52
| 
