- موادی راکه برای ترشی استفاده می کنیم باید مرغوب و خشک باشه یعنی رطوبت نداشته باشه و اگه مرغوب نباشه باز رطوبت می اندازه و باعث کپک زدن ترشی می شه.
2- ادویه ترشی که برای کلیه ی ترشیها قابل استفاده هست عبارت است از:گلپر-سیاهدانه-فلفل قرمز-پودر موسیر یا گراندیس موسیر-میخک
3- اگه ترشی به جوش نیاز داره هیچ وقت ترشی رو قبل از خنک شدن داخل ظرف نریزید.
4- حتی الامکان ترشی رو در ظروف شیشه ای درست کنید.
و مهمترین چیزی که می دونم ذهن همه ی خانوما رو موقع ترشی درست کردن مشغول می کنه
چطور از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟کافیه کمی روغن زیتون یا روغن مایع روی ظرف ترشی بریزیم.این روغن هیچ اثر بدی روی ترشی ما نمی ذاره. برای دستیابی به نتیجه ی بهتر کمی ادویه ی ترشی تفت بدید و بعد روغن رو با اون قاتی کرده و روی ترشی بریزید.
هیچ گاه قاشق خیس توی ظرف ترشی فرونکنید
http://banoo.net/index
***************************************************
ترشي بادنجان شكم پر
مواد لازم :
|
يك فنجان |
سير كوبيده شده |
|
5/1 كيلو |
سبزي ترشي |
|
يك قاشق سوپخوري |
ادويه |
|
يك قاشق سوپخوري |
نمك |
|
3 كيلو |
بادنجان قلمي كوچك |
|
به اندازه لازم |
سركه |
طرز تهيه:
سبزي ترشي شامل جعفري، نعناع، ترخون و در صورت امكان كمي سبزيهاي معطر محلي است. سبزيها را پس از پاك كردن و شستن روي يك پارچه تميز پهن كرده و مي گذاريم يك شبانه روز بماند تا آب آنها كاملاً گرفته شود. سپس آنها را خرد مي كنيم.
براي تهيه اين ترشي از بادنجانهاي كوچك استفاده مي كنيم. اگر بادنجان ها خيلي ريز و كوچك باشد، كلاهك سبز آن را بر نمي داريم و به همين ترتيب آنها را در حاليكه يك برش3 سانتيمتري در وسط بادنجان ها ايجاد كرده ايم، در سركه مي جوشانيم. به طوري كه براي هر يك كيلو، يك ليوان سركه لازم است. ظرف را روي حرارت ملايم قرارمي دهيم تا بادنجان ها كمي بپزد، ولي له نشود.
سبزي ترشي خرد شده را درظرف تقريباً بزرگي مي ريزيم وسير، نمك و ادويه را به آن اضافه مي كنيم . بعد ازمخلوط كردن آنها، شكم بادنجان ها را ازاين مخلوط پرمي كنيم و در ظروف مخصوص ترشي مي ريزيم . سپس روي مواد سركه مي ريزيم تا سركه روي بادنجان ها را بگيرد. در آنها را محكم مي بنديم و در جاي خنك نگه مي داريم.
نكات تغذيه اي :
خوردن ترشي به همراه غذا باعث افزايش اشتها مي شود. همچنين به علت دارا بودن سركه باعث هضم بهتر غذا و چربي ها ميشود. اگر در صورت خوردن يك غذاي چرب احساس سنگيني كرديد، با خوردن مقداري ترشي يا آبليمو يا آبغوره كه همگي خاصيت اسيدي دارند، حالتان بهبود خواهد يافت.
تذكر:
در مصرف ترشي نبايد زياده روي كرد.همانطور كه اشاره شد ترشي خاصيت اسيدي دارد ، بنابراين افرادي كه دچار ناراحتي معده هستند نبايد آن را مصرف كنند.
اين ترشي به علت دارا بودن بادنجان، براي افرادي كه به آن حساسيت دارند مناسب نيست - منبع تبیان
**************************************************
تهيه چند نوع سُس
نكاتي در مورد تهيه سس هاي مختلف
سس براي تكميل طعم غذا به خصوص گوشت هاي آبپز و سبزيجات پخته و سالادها مورد استفاده قرار مي گيرد. پس بايد در تهيه آن دقت كامل به كار برد. در صورتي كه براي غلظت سس از آرد و كره استفاده مي كنيد ، سعي شود از آب گوشت گرم و يا شير داغ استفاد شود، تا سس گره گره نشود. در اين صورت بايد آن را از صافي رد كنيد تا صاف و لطيف شود. سس هايي كه براي سرو مرغ و بقيه گوشت هاي سفيد مصرف مي شود، بايد از آب مرغ و براي سرو گوشت هاي قرمز از آب گوشت قرمز تهيه شود. در موقع پخت گوشت ها سعي كنيد براي خوش طعم و خوش عطر شدن آن از برگ بو يا برگ رزماري و چند حبه سير و جعفري يا برگ كرفس و از ادويه جات خوش عطر استفاده كنيد.
هميشه خامه را در آخرين مرحله به سس اضافه كنيد . براي تند كردن سس بهتر است، براي گوشت هاي سفيد از پودر فلفل سفيد و براي گوشت قرمز و گوشت تيره مثل زبان و گوشت بعضي از پرنده ها از فلفل سياه و قرمز استفاده شود. براي چاشني سس ها مي توان كمي شكر به آنها اضافه كرد.
سس ماست براي دلمه ها و ماكاراني
مواد لازم
:
|
500 گرم |
ماست سفت |
|
4-3 حبه |
سير |
|
يك قاشق غذا خوري |
سبزيهاي معطر( نعناع، شبد و ترخون كاملاً خرد شده) |
|
به ميزان كافي |
نمك و فلفل |
طرز تهيه
: ماست را به هم مي زنيم تا صاف و يكنواخت شود. سير را با رنده ريز رنده كرده، همراه با سبزي ، نمك و فلفل به ماست اضافه مي كنيم و خوب مخلوط مي كنيم. از اين سس براي انواع ماكاروني ها، دلمه بادنجان، دلمه برگ مو، دلمه فلفل و ... مي توانيم استفاده كنيم.
سس خردل براي انوع گوشتها
مواد لازم
:
|
2 فنجان |
آب گوشت |
|
يك قاشق غذا خوري |
آرد |
|
50 گرم |
كره يا روغن مايع |
|
2 قاشق غذا خوري |
آبليمو |
|
2 قاشق غذا خوري |
خردل |
|
يك قاشق مربا خوري |
شبد خشك |
|
يك قاشق مربا خوري |
شكر |
|
به مقدار كافي |
نمك و فلفل |
طرز تهيه
:آرد را با كره يا روغن مايع كمي تفت مي دهيم. آب گوشت گرم شده را به تدريج به آرد اضافه مي كنيم و مرتب سس را به هم مي زنيم تا صاف و يكنواخت شود. آبليمو، شكر، خردل، نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و ظرف را از روي حرارت برمي داريم . سپس شبد را به سس آماده شده اضافه مي كنيم. از اين سس براي انواع گوشتهاي گرم و سرد مي توان استفاده نمود. - تبیان
،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،
يك نوع كوكوي خوزستاني به نام پوكورا
مواد لازم :
|
200 گرم |
آرد نخود خام |
|
1 فنجان |
تره خرد كرده |
|
1 استكان كوچك |
آب ولرم |
|
2 عدد |
تخم مرغ |
|
يك قاشق غذاخوري |
زعفران سائيده آب كرده |
|
نصف قاشق چايخوري |
فلفل قرمز پودر شده |
|
به قدر دلخواه |
نمك و فلفل و ادويه |
طرز تهيه:
آرد نخود و آب ولرم را مخلوط و با چنگال آن را به هم بزنيد. زعفران حل شده و تره خرد شده را هم اضافه كنيد. سپس تخم مرغ ها، نمك، ادويه و فلفل را چند دقيقه اي هم بزنيد و به مواد قبلي اضافه كنيد.
بعد از داغ شدن روغن در ماهيتابه، مواد مخلوط شده كوكو را با قاشق كم كم برداشته و در روغن سرخ كنيد يا اينكه مي توان، تمام مواد را يكباره در ماهيتابه بريزيد و دو طرف آن را سرخ كنيد. سپس آن را در ديس چيده و با سس گوجه فرنگي آن را سرو كنيد. در صورت تمايل مي توانيد، مقدارفلفل را بيشتر كنيد.
نكات تغذيه اي :
دوستان عزيز، درخواص آرد نخود ، آنچه بسيار قابل توجه است، محتواي پتاسيم بالاي آن است. هر100 گرم آن 800 ميلي گرم پتاسيم دارد. حتماً مي دانيد هر چه پتاسيم غذا نسبت به سديم آن بيشتر باشد، در كاهش فشار خون مؤثر است. بنابراين افرادي كه مبتلا به فشار خون بالا هستند، اين غذا را كم نمك تهيه كنند كه غذاي مناسبي براي آنها خواهد بود. آرد نخود حاوي مقدار قابل توجهي از ويتامينهاي B1 وB2است و ميزان آهن موجود در آن نيز قابل توجه است.
منبع - تبیان نت
|
+| نوشته شده توسط ف - براتی در یکشنبه چهارم شهریور 1386 ساعت 1:12
|