مطالبی پیرامون اشپزی -هنرهای دستی و طنز و داستان

ترشیها وشوریها

نکات لازم در تهیه ی ترشی:

 1- موادی راکه برای ترشی استفاده می کنیم باید مرغوب و خشک باشه یعنی رطوبت نداشته باشه و اگه مرغوب نباشه باز رطوبت می اندازه و باعث کپک زدن ترشی می شه.
2- ادویه ترشی که برای کلیه ی ترشیها قابل استفاده هست عبارت است از:گلپر-سیاهدانه-فلفل قرمز-پودر موسیر یا گراندیس موسیر-میخک
3- اگه ترشی به جوش نیاز داره هیچ وقت ترشی رو قبل از خنک شدن داخل ظرف نریزید.
4- حتی الامکان ترشی رو در ظروف شیشه ای درست کنید.

5- هیچ گاه قاشق خیس توی ظرف ترشی فرو نکنید.


چطور از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟

کافیه کمی روغن زیتون یا روغن مایع روی ظرف ترشی بریزیم.این روغن هیچ اثر بدی روی ترشی ما نمی ذاره. برای دستیابی به نتیجه ی بهتر کمی ادویه ی ترشی تفت بدید و بعد روغن رو با اون مخلوط کرده و روی ترشی بریزید.


سیر ترشی

برای سیر ترشی میتوان از سیر تازه یا سیر خشک استفاده کرد. اگر از سیر تازه استفاده میکنید باید انتهای بالای بته سیر را بگیرید و آنرا تمیز کنید. زرشک را شسته و خشک میکنیم. در وسط هر بته سیر چند زرشک میگذاریم. برای ظرف سیر بهتر است از نوع دهن باز باشد تا بتوانیم سیرها را در آن بچینیم. سیرها را در ظرف میچینیم. سرکه را کمی میجوشانیم. سرکه را به روی سیرها ریخته و درب ظرف را محکم میبندیم. ظرف سیر ترشی را در جای خنک و سایه نگه دارید. معمولا این سیر ترشی را بعد از یکسال مصرف میکنند. اگر بیشتر بماند بهتر است. اگر میخواهید زودتر مصرف کنید باید سیر را هم با سرکه کمی حرارت دهید. که البته دیگر چندان هم سیر ترشی نخواهد بود! امتحان کنید


ترشی میوه:

مواد لازم:

سیب درختی =نیم کیلو
گوجه فرنگی =یک کیلو
به=نیم کیلو
بادمجان=یک کیلو
گلابی =نیم کیلو
سیر =250گرم
هویج فرنگی =نیم کیلو
نعناع=250گرم
خیار =1کیلو
فلفل تند=100گرم
ادویه ترشی=شامل زیره سیاه ، زیره سبز، گلپر، تخم گشنیز، تخم شوید، اجغو،تخم رازیانه ،سیاه دانه
سرکه=به مقدار لازم
نمک =نصف قاشق غذاخوری
زعفران ساییده =نصف قاشق مرباخوری

طرز تهیه:
بادمجانها راتکه کرده( با پوست) درون سرکه بجوشانید و پس از سرد شدن چرخ کنید بقیه مواد را نیز شسته و خشک و چرخ کنید و پس ازمخلوط کردن بابادمجانها سرکه و نمک وادویه ترشی وزعفران را به آن اضافه کنید. این ترشی نیاز به زمان برای رسیدن ندارد



ادامه مطلب

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در پنجشنبه چهاردهم آبان 1388 ساعت 17:7 |

قران وترجمه و متن کامل تفسیر نمونه حضرت آیة الله مکارم شیرازی

نرم افزار همراه نمونه ( حاوی قران وترجمه و متن کامل تفسیر نمونه  )

این نرم افزار در برگیرنده متن کامل قرآن کریم به همراه ترجمه حضرت آیة الله  مکارم شیرازی و دوره کامل تفسیر نمونه (27 جلدی) است

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در پنجشنبه چهاردهم آبان 1388 ساعت 2:23 |

برشتوک نخودچی

مواد لازم

 برشتوک نخودچی

- آرد نخودچی 350 گرم

- پودر قند 120 گرم

- پودر هل 1 قاشق چایخوری

- روغن 200 گرم

- کره 25 گرم

- پودر پسته، پودربادام، شکلات خرد شده به مقدار لازم برای تزئین

 

 

طرز تهیه

روغن را در ظرفی ریخته روی حرارت قرار دهید آرد را اضافه کرده مرتب هم بزنید تا آرد سرخ شده تا آن کاملاً گرفته شود پس از روی حرارت برداشته پودر قند الک شده را اضافه کرده مرتب به هم زدن ادامه دهید هل و کره را نیز اضافه کنید بعد از مخلوط شده داخل سینی لبه دار پهن کرده کنار بگذارید تا خنک شود سپس بصورت لوزی یا چهارگوش برش دهید در صورت تمایلمی توانید با پودر پسته ، بادام یا شکلات تزئین کنید.

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در یکشنبه بیست و نهم شهریور 1388 ساعت 21:49 |

سمبوسه سبزی

مواد لازم برای سمبوسه سبزی  

برای نان سمبوسه

۲۳۰ گرم آرد
۲ قاشق چای خوری نمک
۳ - ۲ قاشق غذاخوری روغن نباتی
یک سوم پیمانه آب ولرم

برای داخل سمبوسه

یک سیب زمینی ریز خرد شده
یک هویج ریز خرد شده
 ۲ حبه سیر له شده
یک پیاز ریز خرد شده
یک پیمانه نخود سبز
یک قاشق غذاخوری روغن نباتی
یک قاشق چای خوری پودر کاری یا هر نوع ادویه دیگر
نمک و فلفل به میزان کافی

یک دوم پیمانه آب

طرز تهیه

مواد داخل

۱) روغن را در ماهی تابه داغ کنید، پیاز، سیر و ادویه را به آن اضافه کنید تا کمی نرم شود.
۲) بقیه مواد، نمک و فلفل را به آن اضافه و با هم مخلوط کنید. در این مرحله آب را بریزید و بگذارید به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت پایین بپزد.

نان سمبوسه

آرد و نمک را با هم مخلوط و حفره ای در وسط آن ایجاد کنید و روغن و آب را به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید، به مقداری که به شکل خمیر سفت در بیاید، به آن آرد اضافه کنید. خمیر را ورز بدهید تا یک دست شود. خمیر را در یک پلاستیک به مدت ۳۰ دقیقه در دمای اتاق قرار دهید. خمیر را به ۱۲ قسمت مساوی تقسیم و به کمک وردنه به اندازه ۱۵ سانتی متر و به شکل دایره باز کنید و آن را به ۲ قسمت مساوی برش دهید و از هر قسمت برای یک سمبوسه استفاده کنید. گوشه خمیر را با کمی آب خیس کنید و به شکل قیف دربیاورید. خمیر را با مواد آماده شده پرکنید و دو سر خمیر را پس از خیس کردن به هم بچسبانید و سرخ کنید. میزان این خمیر و مواد برای تهیه ۲۴ عدد سمبوسه کافی است.

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در یکشنبه بیست و نهم شهریور 1388 ساعت 21:46 |

نقش تزیین

راستی این عکسیه کیک کرمداره

که فقط قشنگ

 تزیین شده

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در یکشنبه بیست و نهم شهریور 1388 ساعت 21:41 |

بیسکوئیت کرم دار با بادام سوخته

 

طرز تهیه

آرد را در ظرفی ریخته و کره نرم شده را به آن اضافه کرده و سپس پودر قند، پودر بادام و وانیل را اضافه می کنیم تمام مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم تا خمیر یکدستی حاصل شود. سپس خمیر را پهن کرده به قطر نیم سانت یا حتی کمتر و سپس با قالب گرد به قطر 5 سانتیمتر قالب زده و در طبقة وسط فر که از قبل با حرارت 175 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 10 الی 12 دقیقه داغ شود به همین مدت قرار می دهیم و بعد از پخت اجازه می دهیم تا سرد شود. و بعد از آن کرم را بین دو بیسکوئیت قرار داده و سپس دور تا دور بیسکوئیت را به شکل تصویر در پودر بادام سوخته می غلتانیم این بیسکوئیت آماده خوردن است.

کرم

کره را با مخلوط کن در ظرفی می زنیم و آرام آرام پودر قند و وانیل را به آن اضافه کرده و اجازه می دهیم کرمی نرم و یکدست به دست آید.

مواد بادام سوخته

شکر را داخل ظرفی استیل ریخته و روی حرارت مرتب و آرام آرام هم می زنیم تا کارامل شود بعد بادامها را که قبلاً پوست گرفته و اماده است به آن اضافه می کنیم و تفت می دهیم و بعد که مواد کاراملی یکدست شد داخل سینی که کمی چرب شده پهن می کنیم و در جای خشک و خنک می گذاریم تا سرد شود بعد این مواد را پودر کرده و آماده برای استفاده است

مواد لازم

- آرد 150 گرم

- کره 75 گرم

- پودر بادام 75 گرم

- زرده تخم مرغ 1 عدد

- وانیل 4/1 قاشق چایخوری

- پودر قند 1 قاشق سوپخوری

مواد کرم

- کره 75 گرم

- پودر قند 150 گرم

- وانیل 4/1 قاشق چایخوری

مواد بادام سوخته

بادام 1 پیمانه

- شکر 2/1پیمانه

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در یکشنبه بیست و نهم شهریور 1388 ساعت 21:36 |

انواع کوکو

 انواع کوکو

كوكوی مرغ

 

مواد لازم:
- مرغ 2/1 پيمانه
- تخم مرغ 2 عدد
- پياز 2 عدد متوسط
- زعفران ساييده سر قاشق چايخوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- سينه مرغ را با يك ليوان آب و يك عدد پياز خلال شده و نمك و فلفل بگذاريد بپزد تا آب آن به خوردش برود. پس از سرد شدن، استخوانهاي آن را جدا كنيد و گوشت آن را با چاقو خرد نماييد.
2- پياز ديگر را خلال كرده و در روغن سرخ نماييد.
3- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد و خوب هم بزنيد. كمي نمك و فلفل به آن بزنيد. سپس زعفران ساييده (كه در مقداري آب جوش حل كرده ايد.) و پياز سرخ شده و مرغ خرد شده را كه داخل تخم مرغها بريزيد و مواد را خوب با هم مخلوط كنيد.
4- دو قاشق روغن در تابه اي بريزيد و بگذاريد كاملاً داغ شود. سپس مواد فوق را به آن اضافه كنيد و مانند كوكوي سبزي آن را طبخ نماييد.

 

كوكوی هويج

 

مواد لازم:
- هويج 2 عدد متوسط
- تخم مرغ 2 عدد
- نمك و فلفل به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- هويج را شسته، پوست آن را بگيريد و از رنده ريز رد كنيد.
2- تخم مرغها را در شرفي بشكنيذد و آنها را كاملاً هم زده، به آن هويج رنده شده را بيفزاييد. و به آن نمك و فلفل بزنيد و كاملاً مخلوط كنيد.
3- دو قاشق روغن را در تابه اي مناسب بريزيد و آن را كاملاً داغ كنيد. سپس مايه كوكو را به آن اضافه نماييد و درِ تابه را بگذاريد و حرارت شعله را كم كنيد تا كوكو مغز پخته شود. سپس آن را برش زده، زير و رو كنيد تا طرف ديگر آن هم سرخ شود.

 

كوكوی ماهی

 

مواد لازم:
- تخم مرغ 2 عدد
- فيله ماهي 250 گرم
- پياز 1 عدد متوسط
- زعفران سر قاشق چايخوري
- نمك و فلفل و آبليمو به مقدار لازم

* طرز تهيه:
1- پياز را رنده كنيد و با نمك و فلفل و آبليمو روي فيله ماهي بريزيد و بگذاريد ماهي به مدت 2 ساعت در اين سس بماند.
2- فيله ماهي را در تابه اي نچسب قرار دهيد. در تابه را بگذاريد تا ماهي با حرارت ملايم مغز پخته شود. پس از آن كه فيله ماهي سرد شد آن را خرد كنيد.
3- تخم مرغها را در شرفي بشكنيد و به آن نمك وفلفل زده، (چون ماهي نمك دارد.) با چنگال آن را بزنيد و ماهي پخته را با زعفران حل شده در مقدار كمي آب جوش به آن اضافه كنيد و همه مواد را با هم مخلوط نماييد.
4- در يك تابه مقدار كافي روغن بريزيد، پس از آن كه روغن داغ شد، مايه كوكو را در آن ريخته و مانند كوكوي سبزي آن را طبخ نماييد.

 

برانی بادمجان

 

مواد لازم:
- بادمجان قلمي 4 عدد
- گوشت چرخ كرده 100 گرم
- پياز 2 عدد متوسط
- نعناء خشك 1 قاشق مرباخوري
- ماست چكيده به مقدار دلخواه
- زعفران ساييده سر قاشق چايخوري
- نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار دلخواه

* طرز تهيه:
1- پوست بادمجان ها را بگيريد و آن را حلقه حلقه كنيد. كمي نمك به آن بپاشيد دو طرف آن را در روغن سرخ كنيد.
2- گوشت را با پياز رنده شده و كمي نمك و فلفل مخلوط كرده، از آن كوفته ريزه درست كنيد.
3- پياز ديگر را خلال كرده، با مقدار كمي روغن آن را سرخ كنيد. به آن كمي زردچوبه بزنيد و كوفته ريزه را به پياز اضافه كرده و آن را سرخ كنيد تا آب گوشت كشيده شود. آنگاه يك فنجان آب روي كوفته بريزيد و بگذاريد آب جوش آيد. سپس بادمجان هاي سرخ شده را روي كوفته ها چيده، بگذاريد بادمجانها را با حرارت ملايم بپزد و آب براني كاملاً تبخير شود.
4- كمي نمك و زعفران (حل شده در مقدار كمي آب جوش) را با ماست مخلوط كنيد.
5- مخلوط بادمجان و كوفته ريزه را در ديس كشيده روي آن را با ماست بپوشانيد و با نعناء داغ تزيين كنيد.

http://ashpazirani.wordpress.com/

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در شنبه هفتم شهریور 1388 ساعت 14:59 |

اعیاد شعبانیه مبارک

 

سوم شعبان: میلاد مبارک سومین امام معصوم، حسین بن علی علیه السلام

چهارم شعبان: میلاد با سعادت حضرت ابوالفضل العباس علیه السلام

پنجم شعبان: میلاد مسعود امام سجاد علیه السلام

نیمه شعبان : فرخنده‌ میلاد دوازدهمین پیشواى معصوم،

حضرت حجة بن الحسن المهدى، امام عصر و زمان(عج) گلشن‌‏‎ گل‏‎ فروز‏‎ مهر گیتی‏‎

آل ‌محمد (ص)، مصلح الهى و طلایه دار رهایى بشر

 

وصل کن دل را به کویت مهدیا                                                          

                                                  کن مرا محرم به رویت مهد یا     

http://www.bitab86.blogfa.com/

و مطالب متنوعی در مورد شناخت امام زمان علیه السلام را در 

پایگاه اطلاع رسانی اهل بیت علیهم السلام - دنبال کنید مطالبی از جمله

۱- سخنراني آيت الله وحيد خراساني - شب نيمة شعبان

۲- دجال آخرالزمان

۳- اسم اعظم حضرت حق 

ومطالب متنوع دیگر روی این ادرس کلیک کنید

http://www.bitab86.blogfa.com

پایگاه اطلاع رسانی اهل بیت علیهم السلام     

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در پنجشنبه هشتم مرداد 1388 ساعت 12:45 |

کره به اشکال زیبا

کره به اشکال زیبا

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در پنجشنبه هشتم مرداد 1388 ساعت 12:35 |

دلمه فلفل

دلمه فلفل

گام ۱:

گام ۲:

گام ۳:

گام ۴:

گام ۵:

گام ۶:

گام ۷:

گام ۸:

گام ۹:

گام ۱۰:

گام ۱۱:

گام ۱۲:

گام ۱۳:

گام ۱۴:

گام ۱۵:

|+| نوشته شده توسط ف - براتی در پنجشنبه هشتم مرداد 1388 ساعت 12:24 |